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说潮州菜 篇一:吃货不成错过的潮菜之首,若何

时间:2020-03-09 02:15
  

  比来任务工作真实太多,所以一个多月没如何发菜谱了,明天就发一篇重磅的。接上去我也计划写一个潮州菜的系列,这篇潮州卤水,作为开篇。

  潮州卤水是潮菜之首,这个不是我自己瞎扯的,这个说法起源于张新平易近教员,说昔时潮菜巨匠朱彪初所列潮菜食单里,排在首位的就是潮州卤水。而确实,在各正宗潮菜馆中,不论缺甚么菜,都不能够缺的就是潮州卤水,各种各样的潮州卤水狮头鹅、卤水大年夜肠、卤水豆干,基本上也都是一场宴席的头菜。

  固然,卤水这器械,与西式喷鼻料一样,都是一个很大年夜很大年夜的话题。为甚么说很大年夜,因为卤水用材,已知的就曾经有上百种,分歧的用材配比与侧重,构成了分歧的卤水特点。

  而潮州卤水,仅仅只是浩大卤水中的一种,再具体到各家用料,又会有纤细分歧,所以说卤水是一个十分宏大年夜的题目,明天也算抛砖引玉吧。

  本篇会测验测验把潮州卤的由来、特点、做法都细细讲一遍,开卤的方法会稍微复杂。

  而假设你其实不是想开一锅卤水其实不时用下去,那么懒人的方法照样参考之前写过的卤牛肉那篇文章,买个卤料包直接卤食材,卤水稍微养养用个几次,就弃之重做便可,这类方法最复杂也最经济。

  而假设你爱好潮州卤水的滋味,那么我们接着聊。

  起首,在末尾讲潮州卤水之前,我们先大年夜体聊一聊甚么是老卤。

  抛开卤水用材配比如面先不说,置信大年夜家都知道,不论是甚么卤水,卤水通俗是越老越好,因为卤料的各类芬芳成分,可以在日复一日的资料炖卤中,与食材的精髓一同沉淀在卤水当中,所以老卤的出品,滋味越发馥郁醇厚。

  例如道口烧鸡(说是烧,其实炸后再卤浸的),用的卤料其实不复杂,唯一数味,但一些老店却能做有名扬世界的烧鸡,却不会被他人剽窃代替,秘密何在?

  微妙就在于老汤。道口烧鸡叫得有名号的老店,经过日复一日不成胜数的鸡肉不时卤浸,终究构成了老卤的浓烈卤喷鼻,这就是门槛和壁垒,天然不是一两年的新店可以比拟的。所以道口烧鸡有一句窍门:“想要烧鸡喷鼻,八料加老汤”

  吃货不成错过的潮菜之首,若何做馥郁醇喷鼻的潮州卤水?

  而假设是自家用,新开的卤水想要追逐百年轻店的卤水,那么可以说——不用想。究竟你不能够一天成百上千的鸡鸭鹅甚么的重复卤,隔三差五卤一次的,自家卤水不能拿百年轻点的卤水来比。

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